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La modeste trancheuse à viande commerciale n'est peut-être pas la vedette de votre cuisine, mais elle ajoutera certainement une précision supplémentaire à vos cuisines grâce à ses performances constantes et ultra-nettes.
Si votre établissement de restauration traite une quantité importante de viande, une bonne trancheuse à viande peut considérablement améliorer la productivité de votre cuisine.
La plupart des modèles peuvent également trancher des légumes, du pain, des fruits et du fromage avec précision.
Cependant, choisir la meilleure trancheuse à viande commerciale n’est peut-être pas facile, compte tenu des innombrables modèles, prix et fonctionnalités – chacun prétendant être le meilleur – disponibles sur le marché.
Ce guide d’achat de trancheuses à viande commerciales couvre toutes les informations essentielles dont vous avez besoin pour dissiper la confusion et faire le bon choix.
Lorsque vous choisissez une trancheuse à viande commerciale, également connue sous le nom de trancheuse à charcuterie, vous devez tenir compte de ce que vous avez l'intention de trancher et de la quantité que vous souhaitez utiliser avec l'équipement.
Si vous prévoyez de trancher des légumes, du pain ou du fromage en même temps que de la viande, vous devrez opter pour un modèle plus polyvalent (et plus cher) que si votre objectif est uniquement de trancher de la viande.
Plusieurs variantes de machines de découpe de viande commerciales sont disponibles sur le marché, et vous devez choisir un modèle qui répondra efficacement à votre objectif particulier.
Selon leur capacité et leurs performances, les trancheuses à viande ou à charcuterie sont classées en trois types différents.
Les trancheuses à viande commerciales d'entrée de gamme sont conçues pour des applications légères et peuvent fonctionner pendant une à deux heures par jour au maximum.
Ces modèles sont actionnés manuellement et sont sûrs pour les applications en arrière-boutique ainsi qu'en salle dans les petits services de restauration comme les cafés, les épiceries fines et les restaurants spécialisés avec moins de demande.
Les modèles d'entrée de gamme sont généralement compacts et abritent un moteur de 0,06 à 0,3 ch, avec une lame de 9 à 10 pouces.
Ils sont également moins chers et faciles à stocker, mais manquent de fonctionnalités de sécurité avancées, de puissance et de polyvalence.
Ils fonctionneront bien si vous avez besoin de trancher uniquement de la viande à température ambiante en quantités limitées, mais ne conviennent pas pour couper des aliments surgelés ou du fromage.
Les trancheuses à viande commerciales de milieu de gamme offrent plus de puissance et d'efficacité par rapport aux modèles d'entrée de gamme.
Ils peuvent fonctionner deux à trois heures par jour et conviennent aux applications de moyenne intensité dans les cafétérias, les restaurants et les épiceries fines.
Ceux-ci peuvent être manuels ou automatiques, offrant plus de flexibilité que les machines d'entrée de gamme.
Ils sont équipés d'un moteur d'environ 0,3 à 0,5 CV et la taille de leur lame est généralement comprise entre 10 et 12 pouces.
Ils sont plus chers que les modèles d’entrée de gamme et offrent davantage de fonctionnalités de sécurité et de commodité.
Bien qu'ils puissent trancher du fromage pendant 1 à 2 heures par jour, ils sont particulièrement conçus pour trancher des légumes et de la viande.
Les trancheuses à viande électriques commerciales haut de gamme sont des modèles robustes conçus pour une utilisation continue dans les grands restaurants, les boucheries et autres services de restauration.
Ces modèles combinent souvent des fonctionnalités de sécurité et de confort haut de gamme, offrant un fonctionnement fluide avec une précision maximale.
Ils abritent généralement une lame de 12 à 14 pouces et un moteur d'au moins 0,5 CV.
Ils peuvent être manuels ou automatiques, selon la marque et le modèle.
Les trancheuses haut de gamme sont naturellement plus chères que les deux précédentes et peuvent trancher en continu non seulement la viande congelée, les légumes et le pain, mais aussi le fromage.
Outre les trois grandes catégories évoquées, il existe également des trancheuses spécialisées qui sont particulièrement utilisées pour couper du prosciutto ou des tranches de viande très fines.
Toutes les machines à trancher la viande commerciales sont généralement livrées avec les pièces communes suivantes.
Également connu sous le nom de plateau ou chariot à produits, il s'agit d'une partie de la trancheuse où vous placez la viande, les légumes ou le fromage à trancher.
Le plateau est généralement rainuré et incliné vers la lame pour faciliter le glissement du contenu placé dessus.
Le poussoir ou poignée à viande est le composant de la trancheuse qui reste attaché à la table du produit et aide à maintenir les aliments au bon endroit pendant le tranchage.
Cette pièce peut être amovible ou non, selon la marque et le modèle de la trancheuse à charcuterie.
C'est la plaque qui entoure le couteau à l'intérieur de la trancheuse.
Lorsque vous réglez le bouton de contrôle de l'épaisseur, cette pièce se déplace et permet le réglage.
La lame est certainement la partie la plus importante de la machine à découper la viande.
Il peut être fixé de manière permanente ou amovible à l'aide d'un outil spécial selon le modèle de trancheuse.
Le protège-lame, également appelé protège-anneau, est le composant qui protège la lame et peut être amovible à divers degrés pour le nettoyage.
Comprendre vos besoins est la première étape pour obtenir la meilleure trancheuse à viande pour votre cuisine.
Ensuite, tenez compte des caractéristiques suivantes pour trouver une machine qui répond à toutes vos exigences.
Plus la puissance est élevée, plus la machine est puissante.
Donc, si vous avez l’intention d’utiliser la trancheuse à viande fréquemment et pendant une durée plus longue, optez pour un modèle avec une puissance plus élevée.
En règle générale, les moteurs des trancheuses à viande ont une puissance de 0,06 à 0,5 CV, et les modèles haut de gamme sont équipés des moteurs les plus puissants.
La taille de la lame détermine la quantité de nourriture qu'une machine à découper la viande peut trancher.
Les modèles de niveau intermédiaire et haut de gamme conçus pour une utilisation moyenne et intensive abritent généralement des lames plus grandes, mesurant entre 12 et 14 pouces.
Les modèles légers, en revanche, ont une taille de lame typique d'environ 9 à 10 pouces.
La taille du plateau de produit détermine le diamètre des aliments que la machine peut contenir et trancher.
Ce plateau mesure généralement entre 7,5 et 12 pouces de diamètre.
Si vous avez l'intention de trancher des aliments de plus de 12 pouces, vous devez rechercher un modèle avec une taille de plateau adaptée.
Dans une trancheuse automatique, un moteur déplace le plateau de produits d'avant en arrière.
Cela permet non seulement de trancher rapidement et en continu les aliments placés sur le plateau, mais nécessite également une surveillance minimale.
La plupart des trancheuses automatiques peuvent également être utilisées manuellement selon les besoins.
Les trancheuses manuelles pures, au contraire, nécessitent plus de surveillance et fonctionnent mieux uniquement pour les besoins à faible volume.
Les trancheuses de charcuterie commerciales peuvent être entraînées par courroie ou par engrenage.
Dans une trancheuse à entraînement par courroie, une courroie est utilisée pour alimenter la lame qui tranche les aliments.
Dans un modèle à engrenages, des engrenages mécaniques sont montés sur l'arbre du moteur et la lame pour trancher les aliments.
Les modèles à engrenages peuvent supporter des charges de travail plus lourdes pour moins d'entretien, mais en cas de panne, la réparation peut être plus coûteuse par rapport à un modèle à entraînement par courroie.
Un nettoyage et une désinfection appropriés de la trancheuse sont essentiels pour l’hygiène alimentaire et la longévité de l’équipement.
Recherchez un modèle qui peut être démonté facilement pour nettoyer les différentes pièces.
Certains modèles sont équipés de pieds spécialisés qui vous permettent de soutenir facilement la machine et de nettoyer la zone en dessous.
Les balances servent à mesurer la quantité de viande à trancher. Dans les installations commerciales, cette fonction garantit que la quantité de nourriture tranchée est correcte, conformément aux exigences.
Les caractéristiques de sécurité sont extrêmement importantes pour une trancheuse à viande commerciale.
Les modèles milieu de gamme et haut de gamme des grandes marques combinent plusieurs fonctions de sécurité pour un fonctionnement sûr.
Cependant, les modèles d'entrée de gamme présentent relativement moins de fonctionnalités de sécurité et peuvent nécessiter une manipulation plus prudente.
Tenez compte des caractéristiques de sécurité suivantes lors du choix d’une trancheuse à viande.
Une fonction de sécurité essentielle pour toutes les machines à trancher la viande commerciales.
Le protège-couteau ou protège-lame recouvre la lame rotative et assure une exposition minimale, réduisant ainsi les risques d'accidents.
Il peut être amovible sur certains modèles.
Le système de déclenchement sans tension est conçu pour empêcher la trancheuse de redémarrer automatiquement après une panne de courant.
L'utilisateur devra appuyer manuellement sur un bouton une fois l'alimentation rétablie pour le démarrer.
Une fonction de sécurité simple mais très efficace conçue pour empêcher la machine de fonctionner à moins que la plaque de jauge ne soit dans une position sûre.
Ce système de verrouillage nécessite de régler la plaque de jauge à « zéro » avant de retirer le plateau de produit.
Disponible sur certains modèles de trancheuses à viande, cette fonction est conçue pour éteindre automatiquement la trancheuse après une certaine période d'inactivité ou dans certaines conditions comme une surchauffe.
Il évite les blessures accidentelles causées par une trancheuse en fonctionnement sans surveillance et permet également d'économiser de l'électricité.
Birko Electrics est une entreprise australienne avec une riche histoire qui s'étend sur plus de 50 ans.
Ils fabriquent une gamme d'équipements de cuisine commerciale, y compris, mais sans s'y limiter, des grils, des friteuses, des grille-pain, des fours, des trancheuses et des filtres.
Birko est un partenaire de confiance dans de nombreuses cuisines commerciales australiennes.
Les trancheuses Birko sont connues pour leur haute qualité, leur durabilité et sont capables de trancher une variété de viandes avec une précision maximale.
Leurs trancheuses sont conçues spécifiquement pour les petites et moyennes exploitations commerciales.
La gamme de trancheuses propose deux modèles : la trancheuse 1005100 (250 mm) et la trancheuse 1005101 (300 mm).
Le modèle plus compact avec 150 W et un diamètre de lame de 250 mm a une épaisseur de coupe de 1 à 12 mm.
Le modèle plus grand a 250 W et un diamètre de lame de 300 mm.
Cette machine à découper la viande a une épaisseur de tranchage de 0 à 15 mm.
Fondée en 1972, Noaw, une entreprise italienne, est depuis devenue un fabricant de trancheuses à viande commerciales de renommée mondiale.
La marque est connue pour son engagement envers l’innovation et la qualité.
Leur gamme de trancheuses comprend des trancheuses à alimentation par gravité, des trancheuses automatiques, des trancheuses à alimentation directe, des trancheuses verticales et les trancheuses à volant emblématiques, offrant ainsi une vaste gamme d'options pour les services de restauration.
Les trancheuses Noaw sont réputées pour leur conception ergonomique, leur précision supérieure et leur durabilité.
La trancheuse à engrenages à alimentation par gravité NS350HDG de la société est l'une de ses vedettes avec une vitesse de lame de 210 tr/min et un diamètre de lame de 350 mm, réputée pour gérer facilement de lourdes charges de travail.
Tout aussi populaire est le Noaw NS250, une trancheuse manuelle à entraînement par courroie qui excelle dans les petites et moyennes opérations.
Hobart, un géant de l'industrie des équipements alimentaires commerciaux, a commencé son voyage en 1897 à Troy, Ohio, et a depuis établi la référence pour les appareils de cuisine commerciaux.
La gamme de produits de l'entreprise comprend des cuiseurs vapeur, des lave-vaisselle, des mixeurs, et la liste est longue.
Ses trancheuses à viande sont mondialement reconnues pour leur fiabilité, leur durabilité et leur précision.
Ils sont conçus pour trancher tout, des viandes et fromages délicats aux produits denses, le tout avec la facilité et la rapidité dont les cuisines commerciales très fréquentées ont besoin.
Les trancheuses à viande et à charcuterie Hobart sont chères, mais elles valent chaque centime.
La trancheuse manuelle à alimentation par gravité Hobart Edge, dotée d'un diamètre de couteau de 305 mm, est un choix populaire pour les applications moyennement exigeantes.
Il est connu pour sa durabilité et sa facilité d'entretien.
Le HS9 est un autre favori, offrant des fonctionnalités plus avancées comme le découpage automatique et les commandes programmables, qui sont idéales pour les applications lourdes.
Fondée en 1939, Brice Australia est un nom vénéré dans l'industrie des équipements alimentaires, reconnu pour son engagement envers la qualité et un service de premier ordre.
Avec une vaste gamme de produits, cette société détenue à 100 % par des Australiens représente certaines des marques d'équipements de cuisine commerciale les plus prestigieuses au monde.
Réputées pour leur construction robuste et leur tranchage précis, les trancheuses à viande de Brice sont les préférées de l'industrie, équipées pour répondre aux exigences des boucheries et des épiceries fines australiennes avec efficacité.
La collection couvre une gamme de types de trancheuses, notamment des trancheuses à viande à engrenages, à courroie, semi-automatiques, entièrement automatiques et verticales.
La Brice 300IX est une trancheuse manuelle à alimentation par gravité conçue pour les opérations intensives dans les cuisines moyennes à grandes, connue pour sa commodité et son efficacité dans la manipulation de viandes de toutes sortes.
Pour les exigences plus élevées, la trancheuse à viande à plateau plat et à engrenages de la série Brice L se démarque.
Avec son corps en aluminium anodisé en acier inoxydable, son affûteur à double action intégré et sa table à viande de grande capacité, il peut gérer toutes les demandes de volume élevé avec une efficacité maximale.
Anvil, fondée en 1966, est l'un des fabricants et fournisseurs d'équipements de restauration commerciale les plus reconnus d'Afrique du Sud.
La marque est présente dans plus de 30 pays à travers le monde.
Les trancheuses à viande Anvil sont connues pour leurs matériaux de haute qualité, leur durabilité et leur facilité d'utilisation.
De plus, ils sont couverts par une garantie complète.
En plus de leurs trancheuses à charcuterie, Anvil propose également une variété d'autres produits pour l'industrie de la restauration, notamment des fours, des grils et des friteuses.
L'entreprise fournit des équipements fiables capables de répondre aux exigences d'une cuisine très fréquentée.
Parmi les modèles populaires se trouve l'Anvil SLR5010, doté d'un moteur de 0,32 kW et d'une lame de coupe de 250 mm avec un affûteur intégré.
Il est idéal pour les charges de travail moyennes des petits restaurants et des plats à emporter.
Pour les besoins commerciaux intensifs, la trancheuse à viande électrique Anvil SLR5312 est dotée d'une conception à double plate-forme idéale pour une production élevée dans les supermarchés et les boucheries.
Il est livré avec une lame de 305 mm et un moteur de 0,42 kW.
Dépenser des milliers de dollars pour une nouvelle trancheuse à viande commerciale peut mettre à rude épreuve votre budget et votre trésorerie.
Si vous préférez ne pas investir beaucoup d'argent dans une trancheuse à viande, un appareil d'occasion moins cher pourrait être la solution que vous recherchez.
La gamme d'équipements commerciaux « d'occasion certifiés » de SilverChef est principalement constituée d'anciens équipements de location provenant d'entreprises que nous connaissons et en lesquelles nous avons confiance.
L'équipement a généralement moins de deux ans et demi, a été entièrement remis à neuf par nos soins et est couvert par une garantie de trois mois sur les pièces et la main-d'œuvre.
Étant donné que la durée de vie effective, ou utile, d'une trancheuse à viande commerciale est d'environ 5 à 10 ans, vous pouvez être sûr que nos trancheuses à viande commerciales d'occasion certifiées ont encore beaucoup de vie devant elles.
Vous pouvez acheter ou financer du matériel d'occasion certifié (et de déstockage) sur notre site web. (Nous sommes l'un des rares, voire le seul, financeurs en Australie à financer du matériel de cuisine professionnelle d'occasion.)
En savoir plus sur les équipements « d'occasion certifiés »
En Australie, il existe plusieurs endroits où vous pouvez acheter une trancheuse à viande commerciale de haute qualité.
Les plateformes de commerce électronique comme Amazon et eBay peuvent être un bon point de départ, mais si vous recherchez des modèles de poids moyen à élevé, nous vous suggérons de consulter les magasins de fournisseurs d'équipements de cuisine commerciale renommés à proximité de votre région.
Si vous recherchez une trancheuse à viande commerciale d'occasion ou si vous souhaitez en obtenir une nouvelle avec un loyer mensuel abordable, consultez la collection sur notre site Web .
Assurer l’utilisation sécuritaire d’une trancheuse à charcuterie dans votre cuisine commerciale implique plusieurs étapes importantes.
Assurez-vous que tout le personnel qui utilisera la trancheuse à viande est correctement formé à son fonctionnement.
Ils doivent comprendre comment régler l’épaisseur, démarrer et arrêter la machine et alimenter le produit en toute sécurité.
Il est important de garder la zone autour de la trancheuse exempte d'obstructions, de s'assurer que tous les dispositifs de sécurité fonctionnent correctement, de manipuler correctement la lame et de porter des gants résistants aux coupures pendant l'utilisation pour garantir la sécurité.
Suivez toujours les instructions du fabricant pour utiliser votre trancheuse.
L’entretien d’une trancheuse à charcuterie commerciale est essentiel pour garantir sa longévité, son efficacité et sa sécurité.
Pour le maintenir dans les meilleures conditions, nettoyez et désinfectez la trancheuse avec les produits appropriés après chaque utilisation.
Suivez le processus approprié de démontage et de remontage de l'équipement après chaque cycle de nettoyage, comme indiqué dans les instructions du fabricant.
Lubrifiez les pièces coulissantes et affûtez les lames à intervalles réguliers. Inspectez également régulièrement l'appareil pour détecter tout signe d'usure et faites appel à un professionnel pour un entretien si nécessaire.
Certaines trancheuses disposent d'un dispositif intégré pour affûter la lame, garantissant ainsi des performances ininterrompues pendant une période plus longue.
Terme indiquant que la trancheuse est conçue pour fonctionner pendant des périodes prolongées sans nécessiter de pause pour refroidir.
Un type de trancheuse où le chariot est incliné, permettant à la gravité d'aider à déplacer l'aliment vers la lame.
Les trancheuses portant cette désignation sont destinées à être utilisées pendant une période donnée, puis laissées au repos et au refroidissement pour éviter toute surchauffe.
De nombreuses trancheuses sont équipées de pieds antidérapants pour maintenir la trancheuse stable et sécurisée pendant son fonctionnement.
Une fonction qui empêche le moteur de surchauffer et de griller.
Il peut arrêter automatiquement la trancheuse si le moteur devient trop chaud.
Un type de lame qui a un bord denté ou en forme de scie.
Les lames dentelées sont idéales pour trancher du pain croustillant ou des fruits et légumes à peau dure.
Ce type de lame est idéal pour trancher les viandes et les fromages.
Il permet des coupes nettes et lisses.
Une fonction qui empêche la trancheuse de fonctionner dans certaines conditions, comme lorsque la plaque de jauge est ouverte ou lorsque certaines pièces sont retirées.
Boutons scellés pour empêcher l’eau, les particules alimentaires et autres contaminants de pénétrer à l’intérieur de la machine.
Une trancheuse où l'aliment est maintenu verticalement contre la lame.
Ils sont souvent utilisés pour trancher des aliments plus lourds comme le fromage.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à mieux comprendre les critères d'une trancheuse à viande professionnelle et à choisir le modèle adapté à vos besoins. Pour en savoir plus, n'hésitez pas à contacter l' équipe SilverChef .
L'équipement d'accueil peut être coûteux et le payer directement peut exercer une pression sur la trésorerie de votre entreprise.
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